Sélections de recettes de cuisine de tarte à l'oignon

Epaississant naturel, recommandé pour les personnes intolérantes au gluten.

Faire blondir des oignons

Suer des échalotes, oignons, légumes... sans coloration.

Exemple : ris de veau braisés à brun.

Champignons sautés, tournedos sautés, etc.

Un mode de cuisson différent selon les produits concernés

Exemple : carottes en mirepoix.

Fond blanc, fond brun et fond lié.